True cost
Есть такая ресторанная концепция “true cost” — платишь за вход (в Москве, в зависимости от дня недели и времени суток — 150-700 руб), а все меню предлагается по (условной) себестоимости. В себестоимости, насколько понимаю, учитывается стоимость продуктов (причем алкоголь не по оптовой, а по вполне магазинной, розничной цене), зарплаты поваров и официантов, аренда и прочие …